মন নিয়ে গেল ফনডিউ

বাংলা এল সবার ঘরে
my.anandabazar.com

আমার হোম পেজ

বাংলা না এলে

দুই বাংলার সাবেক ও হালফিলের রান্না

সেরা শেফ

মন নিয়ে গেল ফনডিউশেফ দীপক মিশ্র, সুইসোতেল | কলকাতা, ৭ জানুয়ারি ২০১২

সুইজারল্যান্ডে গলা চিজ দিয়ে তৈরি খাবারকে ফনডিউ বলে। পাঁউরুটি ফনডিউতে ডুবিয়ে ডুবিয়ে খাওয়া হয়। সেই থেকে কোনও বড় পাত্রে রাখা গরম মিশ্রণে খাবার ডুবিয়ে খেতে হলে, সেই মিশ্রণকেই ফনডিউ বলা হয়। যেমন চকলেট ফনডিউ।
ফনডিউ রান্নার বড় পাত্রটিকে সুইসরা ‘কাকেলো’ বলেন। এটি পাথর, সেরামিক বা এনামেল করা কাস্ট আয়রন দিয়ে তৈরি হয়। আধা-তরল চিজ আগুনের সংস্পর্শে যাতে পুড়ে না যায়, তার জন্য পাত্রটির তলার অংশটি একটু পুরু হয়।

সুইস চিজ ফনডিউ
উপকরণ
• হোয়াইট ওয়াইন ড্রাই ৭৫ মিলিলিটার
• রসুনের কোয়া ২ টি
• সাদা মরিচ ৫ গ্রাম
• গ্রুয়্যর চিজ ২২৫ গ্রাম
• শেডার চিজ ১৭৫ গ্রাম
• ফ্রেঞ্চ ব্রেড, চৌকো করে কাটা ১টি

প্রণালী
• একটি নন-রিঅ্যাকটিভ, ভারী প্যানে ওয়াইন ঢালুন। কম আঁচে পাত্রটি বসান। এতে চিজ দিন।
রসুনের কোয়াগুলো আধাআধি টুকরো করে মিশ্রণটিতে দিন। একই সঙ্গে মরিচগুঁড়োও দিয়ে দিন।
• আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন যাতে চিজ গলে যায়। আঁচ কিন্তু সব সময় কম রাখবেন।
• চিজ গলে মসৃণ হয়ে এলে, মিশ্রণটি আরও পাতলা করার জন্য প্রয়োজন মতো ওয়াইন মেশাতে পারেন। তবে খেয়াল রাখবেন, চিজটা যেন পাউরুটি ও ফলে মাখানোর মতো পুরু থাকে।
• এ বার এটি ফনডিউ পাত্রে বা কোনও সার্ভিং পাত্রে ঢালুন। মিশ্রণ থেকে রসুনের টুকরোগুলো তুলে ফেলুন।
• বড় প্লেটের ওপর ফনডিউ পাত্রটি রাখুন।
• ওই বড় প্লেটটির ওপর, ফনডিউ পাত্রের চার দিকে, চৌকো করে কাটা পাউরুটি, আপেলের টুকরো ও আঙুরগুলো সাজিয়ে দিন। কাঁটা-চামচ বা ফনডিউ স্পিয়ারস দিয়ে পাউরুটি ও ফলের টুকরোগুলোকে গেঁথে তুলে, ফনডিউতে ডুবিয়ে ডুবিয়ে খান।

আনন্দবাজার পত্রিকা

Share |