weekly

warning: Creating default object from empty value in /mnt/webcorpblalun4/httpdocs/mab/htdocs/modules/taxonomy/taxonomy.pages.inc on line 34.

বালুসাহী

upload_videothumbnail: 
Balu Sahi
Youtube_video: 
See video
upload_videourl: 
videos/foodvid/balu_sahi2011_20110721
chefname: 
শেফ পিন্টু রায়
date: 
কলকাতা, অগস্ট ২৩, ২০১১
video_fulldescription: 
<p> উপকরণঃ ময়দা ১ কেজি, ঘি ২৫০ গ্রাম, চিনি ৫০০ গ্রাম, দুধ (ময়দা মাখবার জন্য), ঘি/সাদা তেল ভাজবার জন্য। প্রণালীঃ ময়দার মাঝখানে গর্ত করে ঘিটা গরম করে ঢেলে দিয়ে একটা কাপড় চাপা দিয়ে আধঘণ্টা মতো চেপে রেখে দিন। তারপর উষ্ণ দুধ দিয়ে ময়দা ভাল করে ঠেসে মেখে নিন। রুটির সাইজ়ে লেচি করে রাখুন। মাঝখানে আঙুল দিয়ে চেপে সামান্য গর্ত করুন। ঘি/সাদা তেলে ভেজে নিন। আঁচ কম করে আস্তে আস্তে ভাজবেন। চিনির রস তৈরি করুন একটু ঘন করে। বালুসাহী ভেজে চিনির রসে ডুবিয়ে দিন। ইচ্ছে হলে লেচি গোল না করে চৌকো করেও ভাজতে পারেন।</p>

আপেলের মোরব্বা

upload_videothumbnail: 
Apple Morabba
Youtube_video: 
See video
upload_videourl: 
videos/foodvid/apple_er_morobba2011_20110721
chefname: 
শেফ শর্মিষ্ঠা দে
date: 
কলকাতা, অগস্ট ২৩, ২০১১
video_fulldescription: 
<p> উপকরণঃ আপেল, চিনি, দারচিনি গুঁড়ো, নুন, জল। প্রণালীঃ প্রথমে কড়াইতে জল ও চিনি দিয়ে ফোটাতে হবে। যতক্ষণ না চিনি গলে যায়। তারপর এই মিশ্রণে আপেলটা দিয়ে দিতে হবে। আপেল সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে নুন ও দারচিনি গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ রাখার পর নামিয়ে ফেলুন। তৈরি আপনার আপেলের মোরব্বা।</p>

আপেলের চাটনি

upload_videothumbnail: 
Apple chatney
Youtube_video: 
See video
upload_videourl: 
videos/foodvid/apple_er_chutney2011_20110721
chefname: 
শেফ অসীম দত্ত
date: 
কলকাতা, অগস্ট ২৩, ২০১১
video_fulldescription: 
<p> উপকরণঃ আদা&mdash;১ টুকরো; পেঁয়াজ&mdash;২০০ গ্রাম; রসুন&mdash;২ কোয়া; রান্নার আপেল&mdash;১ কিলো; লাল চিনি&mdash;২০০ গ্রাম; মল্ট ভিনিগার&mdash;২ পেয়ালা; কিশমিশ&mdash;১০০ গ্রাম; সর্ষে&mdash;১ চায়ের চামচ; নুন&mdash;আন্দাজ মতো; কাঁচালঙ্কা&mdash;৪টি বা শুকনো লঙ্কা&mdash;১ চায়ের চামচ। প্রণালীঃ আদা, পেঁয়াজ ও রসুন এক সঙ্গে বেটে নিন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে ফেলুন। এবার আপেল, চিনি ও ভিনিগার দিয়ে উনুনে চড়িয়ে ফুটতে দিন যতক্ষণ না আপেল নরম হয়ে যায়। ঠান্ডা করে বাকি সব মশলা মিশিয়ে আবার উনুনে চড়ান আঁচ কমিয়ে। যতক্ষণ না বেশ ক্ষীর ক্ষীর হয়ে আসে ততক্ষণ হবে। তারপর ঠান্ডা করে পরিষ্কার বোয়ামে ভরে ফেলুন।</p>

এক প্লেট নবাবি চাল, হাজির হ্যায়

Story image: 
Kacchi mirchi ka gosth
chefname: 
এক্সিকিউটিভ শেফ রাজেশ দুবে (স্পেশালিটি গ্রুপ)
date: 
কলকাতা, অগস্ট ২০, ২০১১

কচ্চি মির্চ কা গোস্ত

পরিবেশন
চার জনের মতো প্রস্তুতিতে সময় লাগবে ১ ঘণ্টা ৫ মিনিট রান্নার সময় ১ ঘণ্টা ২০ মিনিট
 
উপকরণ 
• কচি ভেড়ার পায়ের অংশ ১ কিলোগ্রাম বা ২ ১/৪ পাউন্ড
• দই ২২৫ গ্রাম বা ১ কাপ
• ধনে বীজ ১০ গ্রাম বা ৪ চা চামচ
• জিরে দানা ১০ গ্রাম বা ১ বড় চা চামচ
• কালো জিরে দানা বা শাহি জিরে ৫ গ্রাম বা ১ ৩/৪ চা চামচ
• কালো গোলমরিচ ৫ গ্রাম বা ১ ১/২ চা চামচ
• নুন স্বাদ মতো
• ঘি ১৫০ গ্রাম বা ৩/৪ কাপ

সহজেই চিনে নেওয়া যায় জীবনের স্বাদ

Story image: 
চিনে খাবার
chefname: 
অঞ্জন চট্টোপাধ্যায়
date: 
কলকাতা, ১৩ অগস্ট, ২০১১

পায়ে হাত দিয়ে প্রণাম করলে বাঙালি বাড়ির দাদু-ঠাকুমারা ‘বেঁচে থাকো বাবা’ বলে আশীর্বাদ করেন। হিন্দিতে যেমন বয়োজ্যেষ্ঠদের চল আছে বলার, মেরি উমর তুঝে লগ যায়! আর চাইনিজরা তাঁদের সম্রাটের জন্য দশ সহস্র বৎসর আয়ু কামনা করে থাকেন। ইওহান ওয়াংসুই! ওয়াংসুই!
তবে, শুধু প্রার্থনাতেই নয়, চিনেরা বাস্তবিকই দীর্ঘায়ুর অধিকারী হয়। আর এই দীর্ঘজীবনের নেপথ্যে রয়েছে জীবনভর সংযম ও মাপজোক করা খাদ্যাভ্যাস। সুসিদ্ধ খাদ্যেই তাঁদের সিদ্ধিলাভ, এই সত্য ইতিহাস-প্রসিদ্ধ। ভাজাভুজি, তেলমশলা, ঝালঝোল-এর ত্রহ্যস্পর্শ থেকে চৈনিকরা মুক্ত। 

আনারসের মোরব্বা

upload_videothumbnail: 
আনারসের মোরব্বা
Youtube_video: 
See video
upload_videourl: 
videos/foodvid/anaraser_morobba2011_20110721
chefname: 
শেফ শর্মিষ্ঠা দে
date: 
কলকাতা, অগস্ট ১০, ২০১১
video_fulldescription: 
<p> উপকরণঃ আনারস&mdash;১ কেজি, চিনি&mdash;২ কেজি, ছোট এলাচের দানা ২টি, স্টার পাইনআপেল এসেন্স&mdash;৫ ফোঁটা, পাতিলেবু&mdash;২টি, চুন&mdash;৫০ গ্রাম, নুন&mdash;আন্দাজ মতো, জল&mdash;আবশ্যকতা অনুযায়ী। প্রণালীঃ আনারসের খোসা ছাড়িয়ে ওতে এক চা চামচ নুন এবং চুন দিয়ে ভালভাবে রগড়ে নিন। এবার জল বেরিয়ে যাবার জন্য আনারসকে একটি কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখুন। আনারস থেকে বেশ কিছুটা জল বেরিয়ে যাবার পর অর্থাৎ ৩-৪ ঘণ্টা পর আনারসগুলি পরিষ্কার জলে দিয়ে খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এবার আনারস টুকরো করে কেটে নিন ও ডেকচিতে জল দিয়ে আঁচে বসিয়ে ফোটান। ২/৩ বার ফুটে ওঠার পর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে জল থেকে তুলে একটি কাঁটার সাহায্যে আনারসের টুকরোগুলিকে ফুটো করে রাখুন। একটি পাত্রে জল এবং চিনি ঢেলে আঁচে বসিয়ে রস তৈরি করুন। তাতে আনারসের টুকরো ঢেলে ৫-১০ মিনিট আঁচে বসিয়ে রাখুন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে পাতিলেবুর রস মেশান। এবার ছোট এলাচ দানার গুঁড়ো এবং পাইনআপেল এসেন্স মিলিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে পরিষ্কার বোতলে ভরে রাখুন।</p>

আমলকির মোরব্বা

upload_videothumbnail: 
আমলকির মোরব্বা
Youtube_video: 
See video
upload_videourl: 
videos/foodvid/aamlokir_murabba2011_20110721
chefname: 
শেফ শর্মিষ্ঠা দে
date: 
কলকাতা, অগস্ট ১০, ২০১১
video_fulldescription: 
<p> উপকরণঃ আমলকি&mdash;৫০০ গ্রাম, চিনি&mdash;২৫০ গ্রাম, ২টো পাতিলেবু রস, নুন&mdash;১/২ চা চামচ। প্রণালীঃ আমলকি ধুয়ে, একটা কাঠি দিয়ে সারা গায়ে ফুটো ফুটো করে, এক হাঁড়ি জলে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন, কষ বেরিয়ে যাবে। কেউ কেউ জলের সঙ্গে একটু ফিটকিরিও দেন। সকালে জল ঝরিয়ে, ধুয়ে, নুন দিয়ে তিন পেয়ালা জলে, কম আঁচে সেদ্ধ বসান। নরম হয়ে গেলে নামান। এবার দেড় কাপ জল দিয়ে চিনির রস করুন। ফুটলে গাদ তুলে ফেলে দিন। একটু পরে লেবুর রস দিন। এবার রসের মধ্যে সেদ্ধ আমলকি ঢেলে, আরো আট-দশ মিনিট ফুটিয়ে, আমলকি গলবার আগে নামিয়ে ফেলুন। ঠান্ডা হলে চওড়ামুখ বোতলে ভরে রাখুন।</p>

আমের পুডিং

upload_videothumbnail: 
আমের পুডিং
Youtube_video: 
See video
upload_videourl: 
videos/foodvid/aamer_pudding2011_20110721
chefname: 
শেফ সঞ্চয়িতা আলম
date: 
কলকাতা, অগস্ট ১০, ২০১১
video_fulldescription: 
<p> উপকরণঃ জিলেটিন পাউডার দেড় বড় চামচ, চিনি ৭৫ গ্রাম, ফোটানো জল ১/২ কাপ, আমের পাল্প, ক্রিম, আম ১টা (চৌকো করে কাটা), পুদিনা পাতা। প্রণালীঃ প্রথমে চিনি, জিলেটিন এক সঙ্গে নিয়ে ফোটানো জলে ঢালতে হবে। গরল যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে ও মিশ্রণটি ঠান্ডা করে নিতে হবে। এবার আমের পাল্পটা ক্রিম-এর সঙ্গে মিশিয়ে জিলেটিনের মিশ্রণটাতে মিশিয়ে ভাল করে নাড়তে হবে। খুব ভাল করে মিশে গেলে আলাদা আলাদা বাটিতে ঢেলে ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজ়ে ঢুকিয়ে দিতে হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে আমের টুকরো ও পুদিনা পাতা সাজিয়ে পরিবেশন করুন।</p>

স্যালাডের নতুন ভিয়েতনামকরণ, গোই গা

Story image: 
গোই গা
chefname: 
দ্য ওয়াল-এর শেফ সুশান্ত সেনগুপ্ত
date: 
কলকাতা, অগস্ট ৬, ২০১১

গোই গা (ভিয়েতনামিজ শ্রেডেড চিকেন স্যালাড)

উপকরণ
ড্রেসিং-এর জন্য
• জল ৮ টেবিল চামচ
• প্লাম সুগার ৪ টেবিল চামচ
ড্রেসিং-এর সঙ্গে দিন স্যালাড-এর জন্য 
• রসুনের খোসা ২টি কোয়া
• লেবুর খোসা ১টি
• লেবুর রস ১ ১/২ টেবিল চামচ
• রাইস ভিনিগার ১ ১/২ টেবিল চামচ
• ফিশ সস ১ ১/২ চামচ
• আদার রস ১ ১/২ টেবিল চামচ
• সেদ্ধ চিকেন (টুকরো করা) ৪ কাপ
• ঠান্ডা লেটুস পাতা (কুচি করা) ৩ কাপ
• গাজর (কুচি করা) ১ কাপ

তিল দিয়ে মাংস

upload_videothumbnail: 
তিল দিয়ে মাংস
Youtube_video: 
See video
upload_videourl: 
videos/foodvid/til_diye_mangsho2011_20110721
chefname: 
শেফ বিবি সরকার
date: 
কলকাতা, অগস্ট ৩, ২০১১
video_fulldescription: 
<p> উপকরণঃ ১ কেজি মাংস, ছোটো টুকরোয় কাটা, ২ চা চামচ আদাবাটা, ২ চা চামচ রসুনবাটা, ১ টেবিল চামচ গুর, ১ চা চামচ নুন। আর চাই ১/২ কাপ বাদাম তেল, ১ চা চামচ সর্ষে, ৫টি শুকনো লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ কোরানো আদা, ১/২ চা চামচ হলুদ, ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, আন্দাজ মতো নুন, ২ টেবিল চামচ পাতিলেবুর রস, ১ টেবিল চামচ শুকনো খোলায় ভাজা সাদা তিল, ধনেপাতাকুচি। শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করতে হবে: ১ চা চামচ পোস্ত, ১ টেবিল চামচ সাদা তিল, ২ টেবিল চামচ মৌরি, ২.৫ সেমি দালচিনি, ৪টি লবঙ্গ, ৪টি ছোট এলাচ। প্রণালীঃ মাংসে আদা, রসুনবাটা, গুড় ও নুন মাখিয়ে রাখতে হবে ঘণ্টাখানেক। ডেকচিতে তেল গরম করুন, সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়ন হলে মাংস দিন, ভাল করে কষুন। প্রয়োজনে জলের ছিটে দেবেন। মাংস বেশ লালচে হলে গুঁড়ো মশলা, আদা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। মশলা মাংসের গায়ে মাখামাখা হয়ে যাওয়া চাই। এ বার ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ডেকচির ঢাকা মাখা আটা দিয়ে শক্ত করে বন্ধ করুন। কম আঁচে বসিয়ে রাখুন ঘণ্টাখানেক বা যতক্ষণ না মাংস সেদ্ধ হয়। এখন আভেনে বসিয়েও সেদ্ধ করা যায়। তেল ভেসে ওঠা চাই, শেষে লেবুর রস ও ধনেপাতা মিশিয়ে নামান। তিলের নিজস্ব একটি স্বাদ আছে, যা আর কিছুতেই পাবেন না। একেবারে অন্যরকম রান্না, করে দেখুন।</p>
Syndicate content